Vortrag und Gespräch mit Renate Breuß: “Sura Kees” - vom Urkäs zum Kulturkäs

Die Sauerkäserei zählt zu den ältesten Kulturtechniken im Alpenraum. Im Montafon ist sie urkundlich seit dem Mittelalter belegt. Je nach Kulturraum sind Verfahren und Namen unterschiedlich, ob Sura Kees, Graukas, Steirer Kas oder Bloderchäs, immer geht es um die Verwertung von Magermilch. Auf etlichen Montafoner Sura Kees Alpen hat sich die Sauerkäserei bis zum heutigen Tage erhalten, mit Weiterentwicklungen des traditionellen Grundverfahrens. Im Reden darüber zeigt sich das Know How im Tun. Die Milch wird gestellt, gelegt, geleut, die Bolma wenn sie „hobna“ ist gedreht, die „Bluascht“ wenn sie sockelt abgewaschen. Mit den Kulturen ändert sich das Procedere, die Bekömmlichkeit bleibt.    

Bild: Sura Kees oder Montafoner Käseform und Bolmakelle nach Wilckens, 1874 

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